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最近魚食べてないなー
そんなときによく作るのが、白身魚の野菜あんかけです!餡がトロっとしていて、寒い時期にも温まります。

材料

・ピーマン:適量
・人参:適量
・えのき:適量
・白ワイン:適量
・酢:大さじ1
・砂糖:大さじ1
・醤油:大さじ1
・白身魚

野菜を適当に切ります。

 

野菜を適当に炒めます。

水を100ccくらい入れます。適当です。これは餡になる部分なのですが、どうせ味見をしながら調節するので、大体で大丈夫っぽいです。大切なのは調味料の比率です。甘酢餡をつくるときは、僕はいつも醤油1:砂糖1:酢1で作ってます。南蛮漬けとかも割とこれでやることが多いです。味見すれば何とかなります。しょっぱいと感じたら、砂糖を足す、、、といった感じです。

別のフライパンで白身魚を炒めます。失礼しました、ソテーします。

言い直さなくてよくね
何となくフライパンがあったまってきたら、白ワインを回し入れて蒸し焼きにします。なんとなく白身魚を料理するときは白ワインを使ってみたくなります。味付けにどう影響するのかわからないのですが、深みが出るような気がします。そして、なんかカッコいいです。
あとはお皿に盛りつけて出来上がりです。
餡の具材を変えることでバリエーションもつけられます。たとえば、エノキの代わりにシイタケ入れてもいいでしょうし、もやしとかを入れてもよさそうです。適当に冷蔵庫に余っている食材で作ることが多いです。魚もタラだけでなくて、カレイなどでも合いそうです。
料理してる感にあふれる料理なので、ぜひ作ってみてください!
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